Как установить другую ОС либо переустановить текущую?

Здравствуйте. Остается тот же.

Его можно извлекать, если вы устанавливали со своего ISO операционную систему.

как войти в панель весты?

Рекомендуем использовать шаблон сервера с предустановленной панелью Vesta
https://vdsina.ru/qa/q/ispolzovanie-shablona-s-vestacp-dlya-razmeshcheniya-sayta

Технически, это возможно. Вы можете установить ОС на сервер используя собственный ISO образ.
Самое главное, что бы устанавливаемая ОС имела драйверы для работы с VirtIO устройствами. Если их нет в образе, то нужно их добавить самостоятельно.