Если выбрать дата центр в Нидерландах, то будут ли доступны заблокированные сайты на территории России?
Да, будут доступны. Точно так же они будут доступны даже если Вы выберете сервер в Москве.
Равно как сервер (что в Нидерландах, что в РФ) может быть заблокирован по желанию РКН.